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2018-11-18 08:17 来源:企业家在线

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环球台|Businessmen

第4期庄崧冽
文艺商人庄崧冽的咖啡情缘

  他来自台湾云林乡下,爱书爱电影,有点儿文艺范儿。大陆朋友们亲切地称呼他‘庄仔’。“予人玫瑰,手有余香”是他打拼多年之后总结的经营之道;他一直梦想能回到台湾开办新店,促进两岸人才的交流;他与妻子李若帆的浪漫邂逅缘于一次火车之旅……他还是一个和咖啡‘称兄道弟’的性情中人。他就是本期的主人公庄崧冽,一个掌管着40多家连锁咖啡店的文艺商人。

2018-11-18编辑 / 韩旭
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钟情咖啡的台湾文艺青年

庄崧冽喜爱电影,1993年从台湾来到北京,在北京电影学院导演专业学习。说起台湾和大陆的不同,他说,台湾是个小巧而精致的地方,北京相比之下显得粗犷而霸气。1993年飞机降落北京的时候,庄崧洌说,一打开机舱门,空气中弥漫着的都是蜂窝煤的味道。三月的北京,天是灰霾的,路上既没有他想像中的捷运,也没有高速公路,公车还是蜿蜒着从小道穿行到机场的航站楼。马路两旁是高大的白杨树,蜂窝煤和炭的味道夹杂在空气中,但是,他却觉得这种感觉特别美好。当时的庄仔做梦都没有想到,自己会把青春和爱奉献在这一方土地上。

1997年庄仔和小猫在雕刻時光咖啡館老北大店

这位毕业后从没拍过电影的“庄导演”,与妻子在北京大学东门与清华大学西门之间那条充满学术气息的小街上,开了一家文艺味儿十足的咖啡馆,取名“雕刻时光”。问起咖啡馆名字的由来,他说来源于前苏联导演安德烈塔可夫斯基写过的同名书籍,只因书中的故事和人物坚持着的信念令人感动。这个情感丰富的台湾小伙子,从小就钟爱咖啡,他离不开咖啡,称咖啡是自己的“孪生兄弟”、“亲密爱人”,说咖啡在他身上注入了能量和热情,旅行的时候甚至都会带上小型的研磨机,为自己细细研磨、冲泡,再慢慢饮啜。

1997年庄仔在雕刻時光咖啡館老北大店

学导演出身的庄崧冽自然与电影有着解不开的情缘,他把四年学电影的经历、经验还有艺术审美,都用在咖啡馆的装修上面。早期“雕刻时光”菜单的饮品还有些是电影的名字,像是“恋恋风尘”、“橄榄树下的情人”。咖啡馆还会办一些小型的电影放映会,录像带都是庄崧冽从台湾亲自背回来的,像是侯孝贤、小津安二郎等的大家的作品,每次咖啡馆的放映会,不到十张桌子的小小的咖啡馆,总会挤满了人。可能正是这浓郁的人文气息加上咖啡馆独特的设计,“雕刻时光”赢得了来来往往一众文艺青年、学者和艺术家的青睐,在京城也渐有名气。

生意里的人生观

咖啡馆的生意越做越大,“雕刻时光”也有了第二家、第三家……直到现在,在上海、西安、广州、重庆、大连等15个城市有了42家连锁店。庄崧冽说,“雕刻时光”能在激烈的竞争中站稳脚跟并发展到现在,得益于它一直保持着一种基调,它开在大学旁边,来往的学生都比较年轻,都带有一点文艺情结。这样的基调奠定下来,是有点左岸的,有点学术气息的,好似缓慢流淌着的时光被精心雕刻着,区别于快餐形式的咖啡馆。“雕刻时光”不赶客人,客人想坐多久就坐多久,买一杯咖啡就能坐一整天,发发呆,聊聊天,静静感受着时光的流逝。另外,在卖优质咖啡的同时,“雕刻时光”积极开拓更多的社会功能。比如电影放映会,比如小型的演唱会,亦或是摄影作品的发布和展览。生意越做越大,消费者越来越多,消费者的层次越来越多样化,这就需要满足不同客人的需求。庄仔说,这是好事,因为心也就因此越来越宽了,不仅是你在挑选客人,各种不同的客人也在挑选你。

雕刻时光海图店

不过,庄仔也坦言,夫妻二人一个学导演出身,一个学艺术出身,他们擅长设计咖啡馆的布置、咖啡的制作、研制和品尝意大利面和蛋糕的味道,但不擅长团队管理,所以会聘请职业经理人来管理。他笑称“把不擅长的丢给别人”。对于挑选员工,他也有自己心里的标准,“我最看重的就是热情,对这个行业、对这个事情的热情。第二点是你背后的专业。我认为你学习的东西或者是学历到是其次。第三点是你有没有在这个整个的学习过程中找到进步的动力,而不只是一味的原地踏步。热情,专业,对进步的动力,我基本上是看中这几点。”

有人说,“雕刻时光”是商业和文化上的“双赢”,但庄崧冽却不愿意提到“赢”或是“成功”这样的字眼。在他心里,“赢”,就是来“雕刻时光”的客人在喝咖啡的过程中能够有所收获,收获良好的内心状态,在这里补充一些正能量。他说,这才叫“赢”。赢,是能赢到心里去,赢到每个人心里的幸福感,而不仅仅是钱财或是名声。这才是庄仔想要的。

庄崧冽

2012年,庄崧冽组织“雕刻时光”的几位高管去台湾,他说,“除了看风景,我其实更想让大家体会台湾人柔软的经营方式。在台湾,人人都喜欢做点小生意。做各式各样小咖啡馆的人特别多。每个人都在用心经营着自己的小店,那种感情是很柔软的,很有人情味的。”庄仔也想把咖啡馆开到自己的家乡。在他老家云林县的镇上,有一个日本占据台湾时期的古老的糖厂,糖厂里有一个木制结构的老图书馆。他想盘下这个老图书馆,改装成一个咖啡馆,作为在台湾的第一个据点。

庄仔觉得,在不同文化背景下的人,才会碰撞出更多的火花。所以,他会组织高管们去韩国、欧洲、世界各地,去参观不同风格、不同味道的咖啡馆。这样可以打开思路,产生更多更新鲜的想法。与别人互相碰撞出智慧和火花,也有利于开发新的店面,为新店面融入新的元素。比如,他曾经和“果壳网科学松鼠会”的创始人一起聊天,策划着一起开一家以科幻为主题的咖啡馆。这个新想法就包含带有化学元素表的菜单,或是一些暗号和谜语。他想要一家有点不一样的咖啡馆。

如果与刚刚毕业、并想去创业的大学生,或者与想做咖啡馆生意的朋友分享经验,庄仔说了三点。第一点,也是最重要的一点,就是要对这件事有热情。第二点,是你要有一笔资金。第三点,是要找到一个很好的地点。咖啡店很重要的一点是来的客人是什么样子的,不同的地点就会决定不同的客人。因为,咖啡馆有点像舞台,来的客人就是台上的演员。没有客人,咖啡馆就不存在。接下来,就是持之以恒、耐心的去经营好你的咖啡馆。

赠人玫瑰,手留余香

“雕刻时光”创业初期的员工,有的离开了,又有了属于自己的咖啡馆,在丽江、在厦门……。谈到这是否会形成竞争压力,庄仔说,我并不认为这是一种竞争关系,或者因为员工的离开而关系变淡。相反,“我们去厦门、丽江旅行的时候,会去他们的咖啡馆坐坐。以前美好的感情一直保存着。我们当初也是抱着‘成人之美’的想法,给他们提供帮助。”

雕刻时光生活饰集五道口一店

庄仔的“雕刻时光咖啡学院”,是一个培养“雕刻时光”内部人才的机构,后来,庄仔逐渐发现社会上也有类似的需求,包括如何做咖啡,如何做意大利面,如何做糕点,如何管理一家咖啡馆,等等。于是,“咖啡学院”变成了一个开放式的大平台。来学习的人大部分都是自己想开咖啡馆的人。内部培训学院向社会开放,这个做法同样来源于“成人之美”的想法。“别人有这样的愿望,我们就帮助别人达成愿望。”庄仔很诚恳地说。我们问他,这样做会不会造就自己的竞争对手?庄仔笑笑,“肯定会的”。但他又反问,“那有什么关系呢?社会一直在进步的,竞争对手的存在,也是刺激你自己进步的动力。世界就是这个样子,你想拦也拦不住。”庄仔的态度,正如“赠人玫瑰,手留余香”这样的话说的。今年,庄仔出了一本新书,书名叫《时光捕手》。书里面有一部分内容是与读者分享开咖啡馆的经历和经验,另一部分,是他想与更多的人讨论咖啡、建筑、设计、美食、网络等等人们在生活里面的一些追求。“先分享,再收获”,这样的经营理念,或许就是“雕刻时光”越来越成功的原因。

“贪心的”梦想家

问及庄仔的业余生活,他说,自己生活中最重要的一部分是运动,平时也爱阅读和旅行。他会随时把书放到自己的包里面,有机会就读书。他说这是小时候养成的习惯。他和妻子“小猫”(这是庄仔给爱妻取的昵称)每年会去热带地区度假或是晒太阳。带上几本书,躺在细软的沙滩上,是一种彻底的放松。在那里充充电,充充能量,寻找新的想法,与别人交流产生更多的灵感,回来后再融入到自己的咖啡馆中。

说起梦想,庄仔说,他有很多地方还没去过,有机会就想去旅行,还有就是再多读几本书。他觉得,一年至少要读上个100本书,而且是有些可以去读第二遍的那种书。还有时间的话,就想写写东西,或者拍成电影。他是一个对生活充满好奇和探索精神的人。

庄仔与记者合影

我们请庄仔评价一下他自己。他说:“我是一个既活在世俗之中,但也有某些精神追求的人。既热爱吃素食,却也忘不了肉食美味的人。既锻炼身体,使自己的身体变得强壮,又忘不了精神上的东西的人。我是一个有点贪心的人。我挺矛盾的,我既追求完美,也知道生活完全不完美。”

庄仔的追求很多,他就是这样孜孜不倦,乐此不疲。

编辑:韩旭

记者:马晓叶、霍亮、孙卉函

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